Dzisiaj wyjątkowo przepis bez cytatu, ale za to mamy kadr filmowy. Zbliża się nieuchronnie Tłusty Czwartek, więc wszyscy mówią, marzą i planują jeść pączki! Dużo pączków. A ponieważ domowe pączki są najlepsze, zatem sięgam do niezawodnej receptury babci Kowalskiej. Przed Tobą przepis na pączki Jacoba Kowalskiego z filmu Fantastyczne Zwierzęta i jak je znaleźć. 

Kadr filmowy pochodzi ze strony: www.the-leaky-cauldron.org

Składniki:

• 250 ml mleka,
• 650 g mąki pszennej typ 650 + do podsypania stolnicy i rozczynu,
• 40 g drożdży,
• 100 g cukru,
• 2 całe jajka + 2 żółtka,
• łyżeczka wódki,
• łyżeczka rumu,
• 100 g masła,
• marmolada ( u mnie różana – ok 250 g) ,
• 50 – 100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej,
• tłuszcz do smażenia (smalec / planta / olej rzepakowy/ olej słonecznikowy),
• cukier puder do lukru i posypania – co najmniej szklanka.

Wykonanie:

1.  Mąkę przesiej. Masło rozpuść w rondelku, a w innym garnku podgrzej mleko (powinno osiągnąć temperaturę około 30 stopni, czyli być letnie).
2. Do miski przelej mleko, dodaj do niego rozkruszone drożdże oraz łyżkę cukru. Całość wymieszaj trzepaczką i obsyp kilkumilimetrową warstwą mąki. Przykryj rozczyn ściereczką i pozostaw go do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 30 minut.
3. Po tym czasie dodaj do rozczynu pozostały cukier, jajka, sól i alkohol. Wyrabiaj ciasto do momentu, aż masa stanie się gładka i miękka. Na sam koniec dodaj roztopione, letnie masło i ponownie zagnieć ciasto. Uformuj z niego kulę, przykryj ją ściereczką i pozostaw po raz kolejny do wyrośnięcia  na około 1 – 1,5 godziny. Masa powinna podwoić objętość.
4. Kulę rozwałkuj na oprószonej mąką stolnicy na grubość około  1,5 cm. Szklanką wytnij z ciasta okręgi (możesz jeszcze je delikatnie spłaszczyć). Następnie przykryj kulki ściereczką (powinny jeszcze trochę urosnąć w czasie 30 minut).
5. Rozgrzej w garnku tłuszcz, powinno być go tyle, aby pączki swobodnie pływały. Smaż je do złotego koloru. Obracaj pączki przy pomocy patyczka do szaszłyków. Tłuszcz powinien osiągnąć temperaturę 170 – 180 stopni, w wyższej pączki mogą się spalić z wierzchu, a wewnątrz być surowe. W niższej temperaturze za bardzo wchłoną tłuszcz i nie będą smaczne. Najlepiej sprawdzić czy po wrzuceniu skórki chleba do rozgrzanego oleju, zarumieni się ona na złoto w ciągu 45 sekund. Trzeba w czasie smażenia pilnować odpowiedniej temperatury. Aby ją nieco zbić można wrzucać co jakiś czas kawałki surowego ziemniaka do rozgrzanego tłuszczu.
6. W międzyczasie przygotuj lukier – wymieszaj w miseczce szklankę cukru pudru z kilkoma łyżkami wody, do uzyskania jednolitej, białej masy.
7. Możesz maczać w lukrze jeszcze ciepłe pączki, wtedy polewa ładniej się rozprowadzi. Jeśli chcesz użyć cukru pudru do posypania, pączki powinny najpierw wystygnąć. Pączki można udekorować kandyzowaną skórką pomarańczy lub czekoladą.
8. Kiedy pączki będą letnie można nadziać je za pomocą szprycy (z cienką, okrągłą tylką) dżemem, marmoladą, budyniem czy kremem.

Pobierz przepis w wersji PDF do wydruku, który ułatwi Ci sporządzenie listy zakupów: