Chocolate Gateau

CHOCOLATE GATEAU, czyli ciasto ekstremalnie czekoladowe

Jeśli Rowling pisze o cieście czekoladowym – nie ma żartów, to musi być wyjątkowy wypiek. Powiem więcej – jeśli zachwyt nad ciastem przypisuje takiemu łasuchowi jak Ron – trzeba się naprawdę postarać. Zapraszam na Chocolate Gateau, czyli ekstremalnie czekoladowy tort, który zadowoli każdego czekoladoholika!


Deszcz bębnił w wysokie, ciemne okna. Kolejny grzmot wstrząsnął szybami, a burzliwe niebo rozbłysło, oświetlając złote talerze, gdy znikły resztki pierwszego dania, a na stołach pojawiły się desery.
-Hermiono, placek owocowy z syropem! – zawołał Ron, machając ku niej ręką, by poczuła zapach! – Ja cię kręcę, zobacz! Czekoladowy przekładaniec!
Ale Hermiona spojrzała na niego zupełnie tak, jak profesor McGonagall, więc dał jej spokój.
Rowling J. K. (2001). Turniej Trójmagiczny . W: Harry Potter i Czara Ognia (s.196-197). Poznań: Media Rodzina

The rain was still drumming heavily against the high, dark glass.
Another clap of thunder shook the windows, and the stormy
ceiling flashed, illuminating the golden plates as the remains of the
first course vanished and were replaced, instantly, with puddings.
Treacle tart, Hermione!” said Ron, deliberately wafting its
smell toward her. “Spotted dick, look! Chocolate gateau!”
But Hermione gave him a look so reminiscent of Professor
McGonagall that he gave up.

Przepis na Chocolate gateau, czyli czekoladowe ciasto (lub w polskiej wersji językowej czekoladowy przekładaniec), zawiera w sobie aż 6 tabliczek czekolady zatem zapewni sporą dawkę endorfin w tym ponurym, jesiennym okresie!

Do przygotowania ciasta czekoladowego użyłam małej formy o średnicy zaledwie 16 cm i piekłam dwa blaty ciasta oddzielnie. Możesz oczywiście wykorzystać jedną, szerszą blaszkę, wtedy tort będzie płaski, ale mniej się napracujesz :). Jeśli zdecydujesz się na taką opcję, kontroluj czas pieczenia samodzielnie. Myślę, że wydłuży się on do około  45 – 50 minut. Uprzedzając pytania – można przygotować czekoladowy ganache z czekolady mlecznej lub pół na pół z gorzką, ale wydaje mi się, że dzięki wykorzystaniu wytrawnej czekolady, tort ma bogatszy smak. To jeden z tych odświętnych, ciężkich (w pozytywnym sensie) wypieków na specjalne okazje. Bardzo polecam!


Chocolate Gateau


Składniki na ciasto (2 blaty o średnicy 16 cm pieczone osobno):
  • 6 jajek,
  • 230 g cukru,
  • 260 g mąki pszennej,
  • 100 g gorzkiego kakao,
  • 200 ml oleju roślinnego,
  • 125 ml wrzącej wody,
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego.

Składniki na ganche:
  • 600 g gorzkiej czekolady o zawartości co najmniej 60% kakao,
  • 300 ml śmietany kremówki,
  • 5 łyżek cukru pudru (lub więcej do smaku),
  • opcjonalnie: ozdoby czekoladowe/posypki/dodatki do przybrania ciasta.

Wykonanie kremu:
  1. Zaczynamy od kremu, ponieważ ganache musi spędzić kilka godzin w lodówce (co najmniej 2-3 h), aby nabrać odpowiedniej konsystencji. Śmietanę przelej do rondla o grubym dnie i doprowadź do wrzenia (nie gotuj).
  2. Czekoladę połam w kostki i umieść w misce. Zalej połamane kostki czekoladowe gorącą śmietanką i mieszaj do momentu, aż czekolada się całkowicie rozpuści.
  3. Następnie dodaj przesiany cukier puder i jeszcze raz całość wymieszaj. Umieść krem w lodówce, aby zgęstniał. Ganache do przekładania ciasta powinien konsystencją przypominać twardy krem czekoladowy do smarowania pieczywa (gęstszy niż nutella).

Wykonanie ciasta:
  1. Zacznij od przesiania i wymieszania w misce suchych składników: mąki, kakao i proszku do pieczenia.
  2. W oddzielnym naczyniu ubij na gładką, jasną masę jajka i cukier.
  3. W trzeciej misce połącz olej, ekstrakt waniliowy i wrzątek. Dodaj płynne składniki do masy cukrowo-jajecznej, całość wymieszaj.
  4. Wsyp suche składniki do płynnej masy i dokładnie zmiksuj je razem.
  5. Tortownicę o średnicy 16 cm wysmaruj masłem i wysyp jej boki oraz dno gorzkim kakao. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180ºC.
  6. Przelej połowę masy do tortownicy i piecz pierwszy blat przez około 30 – 35 minut lub do suchego patyczka (bez termoobiegu). Powtórz czynność dla drugiej części ciasta. Blaty ostudź na kratce.

Składamy tort:
  1. Blaty ciasta rozkrój wszerz na wybraną przez siebie grubość – mój tort składał się z 5 blatów ciasta, każdy o szerokości około 1,3 cm. Jest całkowicie naturalnym, że ciasto w czasie pieczenia wyrośnie, a na wierzchu utworzą się małe garby z popękanymi górkami. Jeśli odpowiada Ci taki wygląd ciasta, nie musisz ścinać wierzchu – ja chciałam, żeby blaty były idealnie równe, dlatego odcięłam nierówny wierzch w obu czekoladowych blatach ciasta. Dodatkowo, jeśli chcesz, możesz blaty nasączyć mocną kawą lub alkoholem, ale nie jest to konieczne, ponieważ ciasto samo w sobie jest dosyć ciężkie.
  2. Wyjmij ganache z lodówki. Za pomocą szpatułki lub płaskiego noża równomiernie rozsmaruj krem na każdym z blatów, a także na wierzchu i bokach ciasta. Jeśli zależy Ci na uzyskaniu prostych krawędzi, najlepiej po umieszczeniu kremu pomiędzy warstwami ciasta, posmarować jego wierzch, przykryć papierem do pieczenia, wyrównać i przewrócić ciasto do góry nogami. W takiej pozycji wierzch tortu samoistnie się wyrówna, a nadmiar kremu rozejdzie się na boki. Dopiero wtedy możesz rozsmarować pozostałą część kremu wokół ciasta i z powrotem przewrócić tort do właściwej pozycji, a następnie zdjąć papier.
  3. Udekoruj tort wg uznania – ja użyłam pralinek Ferrero Rocher oraz złoto-żółtych posypek. Ciasto przechowuj w lodówce.

Chocolate Gateau


Poniżej znajdziesz przepis na Chocolate Gateau w wersji PDF do wydruku. Mam nadzieję, że ułatwi Ci sporządzenie listy zakupów:

 

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.