Przed Tobą przepis na magiczny wypiek (na specjalne okazje), czyli strudel jabłkowy z delikatnego kruchego ciasta, masy jabłek i rodzynek. Zapraszam!
Mam nadzieję, że zgodzicie się ze mną, iż jedną z najbardziej apetycznych scen filmowych jest ta, w której Queenie Goldstein kilkoma smagnięciami różdżki wyczarowała strudla jabłkowego podczas obiadu z Newtonem Skamanderem oraz jej siostrą Tiną. W ciągu kilku chwil na naszych oczach wirujące w powietrzu składniki układają się w delikatne, kruche ciasto wypełnione kawałkami jabłek i rodzynkami, zwieńczone przepięknie prezentującymi się różyczkami z jabłek i posypką z cukru pudru.
W rzeczywistości przygotowanie strudla jabłkowego jest ociupinę trudniejsze, ale jego smak i wygląd jest w stanie wynagrodzić nam trud włożony w wykonanie tego wypieku. Dosyć długo zbierałam się do odtworzenia tego przepisu, ponieważ obawiałam się procesu rozciągania ciasta. Ciasto na strudla jest kluczową sprawą. Musi być maksymalnie cienkie – tak cienkie, że w zasadzie delikatnie prześwitujące (1 mm grubości). Z mojego przepisu wykonasz półmetrowego strudla z idealnie kruchego ciasta. Trzymaj się dokładnie instrukcji, a wszystko powinno pójść jak po maśle! (Swoją drogą masło to kolejna ważna sprawa). Do dzieła!
Składniki:
- 250 g mąki pszennej,
- 60 g mąki ziemniaczanej,
- 45 g białego cukru,
- 70 g brązowego, trzcinowego cukru,
- 150 ml ciepłej wody (w temperaturze 40°C),
- 75 ml oleju,
- 85 g roztopionego masła,
- 70 g rodzynek,
- 130 g zielonych biszkoptów deserowych,
- 650 g kwaśnych jabłek -około 5 sztuk (waga po obraniu, przed nieco ponad 800 g) + plus jedno jabłko dodatkowo do dekoracji,
- cynamon,
- sok z cytryny,
- szczypta soli,
- cukier puder do posypania.
Wykonanie:
- Masło rozpuść w rondelku. Będzie nam potrzebne do smarowania ciasta na różnych etapach jego przygotowania. Wysmaruj nim także blaszkę, na której będziesz piec ciasto i posyp ją mąką.
- Jabłko przeznaczone do dekoracji umyj, pokrój na ćwiartki, a następnie w cieniutkie plasterki. Można użyć do tego tarki albo obieraczki do warzyw. Tak pocięte plasterki zanurz na 3 minuty w gorącej wodzie zmieszanej z 2 łyżkami soku z cytryny. Następnie wyjmij je, delikatnie osusz i układaj po 5-6 plastrów tak, aby jeden zachodził na drugi. Zwiń z plastrów jabłka różyczki i umieść je ściśle w miseczce (jedna obok drugiej), aby się nie rozwinęły.
- W misce zmiksuj razem ciepłą wodę, olej, sól i biały cukier.
- Cały czas miksując ciasto, dodawaj partiami mąkę. Masa powinna być delikatna i lśniąca. Ciasto będzie dobrze wyrobione, kiedy w całości będzie odchodzić od miski.
- Przełóż ciasto do nasmarowanej olejem miski, posmaruj również jego wierzch odrobioną oleju lub roztopionego masła i przykryj dobrze folią. Odstaw na godzinę.
- W tym czasie umyj jabłka, pozbaw je gniazd nasiennych i pokrój na cienkie półplasterki.
- Skrop jabłka obficie sokiem z cytryny, aby nie zbrązowiały. Posyp je cukrem trzcinowym, cynamonem (wedle uznania), dodaj rodzynki i zmielone biszkopty. Całość dobrze wymieszaj.
- Przygotuj blat roboczy- ciasto będziemy rozciągać na około 0,5 metra. Na blacie rozłóż dużą bawełnianą ścierkę (lub obrus czy prześcieradło) i wysyp ją sporą ilością mąki.
- Ciasto przełóż na blat i rozwałkuj delikatnie na grubość 1 cm, a następnie zacznij je rozciągać na boki wkładając ręce pod spód i delikatnie przeciągając brzegi ciasta w każdą stronę. Trzeba tę czynność wykonywać delikatnie. Ciasto powinno bez problemu rozciągnąć się na około 0,5 metra.
- Tak przygotowane ciasto posmaruj obficie za pomocą szpatułki roztopionym masłem. Obetnij nadmiarowe ciasto z brzegów – z tych kawałków zwiniesz później warkocze zdobiące wypiek.
- Na jednym z brzegów ciasta wyłóż farsz jabłkowy dociskając go tak, aby tworzył zwarty rulon. Za pomocą ściereczki zwijaj rulon z ciasta – pozostaw na końcu około 3 – 5 cm zapasu. Posmaruj pozostawiony fragment masłem i zawiń strudla do końca tak, aby zakładka znajdowała się na spodzie ciasta.
- Z odciętych brzegów ciasta wytnij równe paski i zwiń delikatnie trzy warkocze. Ułóż je na cieście tak, aby przecinały je w trzech miejscach. Cały strudel posmaruj jeszcze raz obficie masłem. Bardzo delikatnie przełóż go na blaszkę i piecz przez 15 – 20 minut w temperaturze 210°C, aż ciasto delikatnie się zarumieni.
- Wyjmij strudel jabłkowy z piekarnika, udekoruj go różyczkami, a kiedy nieco ostygnie, posyp cukrem pudrem.
Strudel powstał w oparciu o ten przepis.
Poniżej znajdziesz przepis na Strudel jabłkowy w wersji PDF do wydruku. Mam nadzieję, że ułatwi Ci to sporządzenie listy zakupów:
