Strudel jabłkowy

STRUDEL JABŁKOWY z filmu „Fantastyczne Zwierzęta i jak je znaleźć”/ FANTASTIC BEASTS QUEENIE’S APPLE STRUDEL

Przed Tobą przepis na magiczny wypiek (na specjalne okazje), czyli strudel jabłkowy z delikatnego kruchego ciasta, masy jabłek i rodzynek. Zapraszam!


Mam nadzieję, że zgodzicie się ze mną, iż jedną z najbardziej apetycznych scen filmowych jest ta, w której Queenie Goldstein kilkoma smagnięciami różdżki wyczarowała strudla jabłkowego podczas obiadu z Newtonem Skamanderem oraz jej siostrą Tiną. W ciągu kilku chwil na naszych oczach wirujące w powietrzu składniki układają się w delikatne, kruche ciasto wypełnione kawałkami jabłek i rodzynkami, zwieńczone przepięknie prezentującymi się różyczkami z jabłek i posypką z cukru pudru.

W rzeczywistości przygotowanie strudla jabłkowego jest ociupinę trudniejsze, ale jego smak i wygląd jest w stanie wynagrodzić nam trud włożony w wykonanie tego wypieku. Dosyć długo zbierałam się do odtworzenia tego przepisu, ponieważ obawiałam się procesu rozciągania ciasta. Ciasto na strudla jest kluczową sprawą. Musi być maksymalnie cienkie – tak cienkie, że w zasadzie delikatnie prześwitujące (1 mm grubości). Z mojego przepisu wykonasz półmetrowego strudla z idealnie kruchego ciasta. Trzymaj się dokładnie instrukcji, a wszystko powinno pójść jak po maśle! (Swoją drogą masło to kolejna ważna sprawa). Do dzieła!


Strudel jabłkowy


Składniki:
  • 250 g mąki pszennej,
  • 60 g mąki ziemniaczanej,
  • 45 g białego cukru,
  • 70 g brązowego, trzcinowego cukru,
  • 150 ml ciepłej wody (w temperaturze 40°C),
  • 75 ml oleju,
  • 85 g roztopionego masła,
  • 70 g rodzynek,
  • 130 g zielonych biszkoptów deserowych,
  • 650 g kwaśnych jabłek -około 5 sztuk (waga po obraniu, przed nieco ponad 800 g) + plus jedno jabłko dodatkowo do dekoracji,
  • cynamon,
  • sok z cytryny,
  • szczypta soli,
  • cukier puder do posypania.

Wykonanie:
  1. Masło rozpuść w rondelku. Będzie nam potrzebne do smarowania ciasta na różnych etapach jego przygotowania. Wysmaruj nim także blaszkę, na której będziesz piec ciasto i posyp ją mąką.
  2. Jabłko przeznaczone do dekoracji umyj, pokrój na ćwiartki, a następnie w cieniutkie plasterki. Można użyć do tego tarki albo obieraczki do warzyw. Tak pocięte plasterki zanurz na 3 minuty w gorącej wodzie zmieszanej z 2 łyżkami soku z cytryny. Następnie wyjmij je, delikatnie osusz i układaj po 5-6 plastrów tak, aby jeden zachodził na drugi. Zwiń z plastrów jabłka różyczki i umieść je ściśle w miseczce (jedna obok drugiej), aby się nie rozwinęły.
  3. W misce zmiksuj razem ciepłą wodę, olej, sól i biały cukier.
  4. Cały czas miksując ciasto, dodawaj partiami mąkę. Masa powinna być delikatna i lśniąca. Ciasto będzie dobrze wyrobione, kiedy w całości będzie odchodzić od miski.
  5. Przełóż ciasto do nasmarowanej olejem miski, posmaruj również jego wierzch odrobioną oleju lub roztopionego masła i przykryj dobrze folią. Odstaw na godzinę.
  6. W tym czasie umyj jabłka, pozbaw je gniazd nasiennych i pokrój na cienkie półplasterki.
  7. Skrop jabłka obficie sokiem z cytryny, aby nie zbrązowiały. Posyp je cukrem trzcinowym, cynamonem (wedle uznania), dodaj rodzynki i zmielone biszkopty. Całość dobrze wymieszaj.
  8. Przygotuj blat roboczy- ciasto będziemy rozciągać na około 0,5 metra. Na blacie rozłóż dużą bawełnianą ścierkę (lub obrus czy prześcieradło) i wysyp ją sporą ilością mąki.
  9. Ciasto przełóż na blat i rozwałkuj delikatnie na grubość 1 cm, a następnie zacznij je rozciągać na boki wkładając ręce pod spód i delikatnie przeciągając brzegi ciasta w każdą stronę. Trzeba tę czynność wykonywać delikatnie. Ciasto powinno bez problemu rozciągnąć się na około 0,5 metra.
  10. Tak przygotowane ciasto posmaruj obficie za pomocą szpatułki roztopionym masłem. Obetnij nadmiarowe ciasto z brzegów – z tych kawałków zwiniesz później warkocze zdobiące wypiek.
  11. Na jednym z brzegów ciasta wyłóż farsz jabłkowy dociskając go tak, aby tworzył zwarty rulon. Za pomocą ściereczki zwijaj rulon z ciasta – pozostaw na końcu około 3 – 5 cm zapasu. Posmaruj pozostawiony fragment masłem i zawiń strudla do końca tak, aby zakładka znajdowała się na spodzie ciasta.
  12. Z odciętych brzegów ciasta wytnij równe paski i zwiń delikatnie trzy warkocze. Ułóż je na cieście tak, aby przecinały je w trzech miejscach. Cały strudel posmaruj jeszcze raz obficie masłem. Bardzo delikatnie przełóż go na blaszkę i piecz przez 15 – 20 minut w temperaturze 210°C, aż ciasto delikatnie się zarumieni.
  13. Wyjmij strudel jabłkowy z piekarnika, udekoruj go różyczkami, a kiedy nieco ostygnie, posyp cukrem pudrem.

Strudel powstał w oparciu o ten przepis.


Strudel jabłkowy


Poniżej znajdziesz przepis na Strudel jabłkowy w wersji PDF do wydruku. Mam nadzieję, że ułatwi Ci to sporządzenie listy zakupów:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.