Kolejnym bardzo słodkim specjałem z piwnic Miodowego Królestwa są Kremowe Bryły Nugatu, czyli połączenie miodu, cukru i mieszanki chrupiących orzechów. Zapraszam!
Miodowe królestwo było tak zatłoczone uczniami Hogwartu, że nikt nie zwracał na niego uwagi. Zaczął się przepychać, rozglądając się z ciekawością dookoła i powstrzymując śmiech na myśl o minie, jaką by zrobił Dudley, gdyby się dowiedział, gdzie Harry teraz jest.
Było tam mnóstwo półek z najwspanialszym wyborem słodyczy, jaki można było sobie wyobrazić. Kremowe bryły nugatu, połyskujące, różowe kostki lodów kokosowych, toffi o barwie miodu, (…) eksplodujące cukierki.
Rowling J.K. (1999). Mapa Huncwotów. W: Harry Potter i Więzień Azkabanu (s. 208). Poznań: Media Rodzina.
Wstyd się przyznać, ale dopiero przy okazji tego przepisu dowiedziałam się jak wygląda i smakuje nugat! W moim domu nigdy nie przygotowywało się tego rodzaju słodyczy. Ktoś porównał smak nugatu do krówki z białej czekolady o smaku orzechowym – może nie do końca się z tym zgadzam, ale ta definicja oddaje przynajmniej poziom słodkości z jakim przyjdzie nam się zmierzyć próbując nugatu.
Nugat to delikatnie ciągnący się cukierek z chrupiącymi orzechami przygotowywany we Francji, Włoszech i Hiszpanii. Istnieją dwie odmiany nugatu – jasny (jak ten z przepisu poniżej, bazujący na miodzie i cukrze, nieco bardziej kremowy, ciągnący) oraz ciemny (brązowy, przygotowywany bez dodatku jajek, a na bazie karmelizowanego cukru i miodu, raczej kruchy). Dodatek orzechów definiuje smak nugatu. W moim przepisie użyłam ich całkiem sporo – możesz zmniejszyć ilość dodatków (będzie się łatwiej kroiło kremowe bryły nugatu 😉 ), albo zmienić ich proporcje, jeśli nie przepadasz za konkretnym rodzajem orzechów czy żurawiną. Kremowe bryły nugatu możesz zapakować w celofan i przyozdobić wstążkami, a nada się na słodki prezent dla przyjaciół.
Składniki:
- 200 g miodu,
- 225 g cukru,
- 50 ml oleju rzepakowego,
- 70 ml wody,
- 1 białko jaja + 10 g cukru,
- 50 g suszonej żurawiny,
- 50 g pistacji prażonych (waga bez łupin),
- 50 g orzechów laskowych
- 50 g migdałów.
Dodatkowo: termometr cukierniczy.
Wykonanie:
- Orzechy laskowe podpiecz na blasze wyłożonej papierem przez 10 minut w temperaturze 150°C. Po wyjęciu ich z piekarnika, poczekaj parę minut aby nieco ostygły, a następnie umieść je w bawełnianej szmatce i potrząsaj nią energicznie, aby pozbyć się skórek. Migdały zalej gorącą wodą i odstaw na 10 minut. Po tym czasie wylej wodę i obierz je ze skórek.
- W rondelku połącz miód, cukier i wodę. Gotuj całość z termometrem cukierniczym bez przykrycia i na średnim ogniu, do momentu aż cukier się rozpuści, a masa zacznie się pienić i zmieniać kolor na złocisty.
- W międzyczasie ubij białko z cukrem na bezę, a foremkę czy pojemnik posmaruj delikatnie olejem i wyłóż papierem do pieczenia. Użyłam foremki o szerokości 13 cm i 17 cm długości, wysokość około 3 cm.
- Kiedy syrop cukrowo-miodowy osiągnie temperaturę 150 stopni, zdejmij rondelek z ognia.
- Cienką strużką przelewaj gorący syrop do bezy, cały czas miksując.
- Podgrzej olej do temperatury 100°C i przelej go to nugatu, miksując całość.
- Wsyp prażone orzechy, migdały i żurawinę, wymieszaj nugat łopatką.
- Przenieś słodką masę do formy. Wyrównaj brzegi papierem zwilżonym olejem. Pozostaw całość do ostygnięcia w chłodnym miejscu na 12 godzin.
- Po upływie wyznaczonego czasu, wyjmij nugat i potnij go na kawałki. Najlepiej zrobić to na oprószonej cukrem pudrem powierzchni.
Uwagi: Wszystkie naczynia, których użyłeś/użyłaś w trakcie przygotowywania nugatu zalej ciepłą wodą i odstaw na jakiś czas. W tym przypadku szorowanie naczyń nie ma sensu, masa cukrowa sama się rozpuści, a Ty zaoszczędzisz czas i nerwy :).
Poniżej znajdziesz przepis na Kremowe Bryły Nugatu w wersji PDF do wydruku. Mam nadzieję, że ułatwi Ci to sporządzenie listy zakupów:
