Nut Brittle

BLOK ORZECHOWY / NUT BRITTLE

Chrupiąca mieszanka orzechów w karmelu, która zaspokoi apetyt na słodycze nawet największego łasucha. Spróbuj Nut Brittle Pani Weasley!


Pani Weasley przysłała mu szkarłatny sweter z lwem Gryffindoru na piersiach, a także tuzin domowych babeczek z budyniem, placek świąteczny i pudełko bloku orzechowego.
Rowling J.K. (1999). Błyskawica. W: Harry Potter i Więzień Azkabanu (s.235). Poznań: Media Rodzina.

Mrs Weasley had sent him a scarlet jumper with the Gryffindor lion knitted on the front, also a dozen home-baked mince pies, some Christmas cake, and a box of nut brittle.
(Prisoner of Azkaban 222)

Nut Brittle


Nut brittle to bardzo słodki i dosyć twardy blok składający się z orzechów zatopionych w karmelowej masie. Łamie się go na dowolnej wielkości kawałki i może stanowić prezent (jak to uczyniła Pani Weasley). Zamknięty w szczelnej puszce wytrzyma około miesiąca. Do otworzenia przepisu przyda Wam się termometr cukierniczy, ponieważ karmel powinien na poszczególnych etapach przygotowania słodyczy osiągać określoną temperaturę.

W różnych krajach znajdziecie odpowiednik tego przysmaku – kraje Bliskiego Wschodu słynną z dodatku pistacji, natomiast w Azji używa się sezamu i orzeszków ziemnych. Nut brittle jest bardzo popularny w USA. Wybierzcie mieszankę ulubionych orzechów – ja postawiłam na bogactwo migdałów, orzechów laskowych, nieco włoskich, nerkowców oraz dodatkowo dodałam odrobinę pestek dyni. Do dzieła!

Inspirowałam się tym przepisem.


Składniki:
  • 160 ml płynnej glukozy lub syropu kukurydzianego,
  • 300 g cukru,
  • 155 ml wody,
  • szczypta soli,
  • 300 – 350 g dowolnych orzechów,
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
  • 1 łyżeczka sody,
  • masło do wysmarowania formy.

Wykonanie:
  1. Blaszkę o wymiarach 22 na 23 cm lub tortownicę o średnicy 22 cm wysmaruj masłem.
  2. Umieść w rondelku o grubym dnie: wodę, glukozę, sól i cukier. Gotuj całość na średnim ogniu do momentu, aż cukier się rozpuści, a masa osiągnie temperaturę 112-118ºC (Soft Ball)*. Powinno to potrwać około 10-20minut.
  3. Przesyp do gotującego się karmelu orzechy i podgrzewaj całość, jednocześnie mieszając.
  4. Kiedy masa osiągnie temperaturę 146-154 °C (Hard Crack)** i przybierze bursztynowy kolor, zdejmij rondelek z ognia, dodaj sodę i ekstrakt. Całość jeszcze raz zamieszaj (ostrożnie, masa będzie się pienić), a następnie przelej do natłuszczonej formy. Przygładź wierzch nut brittle szpatułką. Polecam zwilżenie szpatułki olejem roślinnym, wtedy karmel nie będzie się do niej przyklejał.
  5. Odstaw nut brittle do ostygnięcia, a następnie wyjmij z formy i połam na mniejsze kawałki.

*Soft Ball – etap gotowania syropu cukrowego, w którym stopień stężenia cukru w miksturze wynosi 85% przy temperaturze 112-118ºC. Kiedy umieścisz kroplę takiego syropu w zimnej wodzie, utworzy kulkę, która nie trzyma swojego kształtu i jest gotowa do formowania pod palcami. W ten sposób możesz sprawdzić czy masa osiągnęła już odpowiednią temperaturę.

**Hard Crack – etap gotowania syropu cukrowego, w którym stopień stężenia cukru w miksturze wynosi 99% przy temperaturze 146-154 °C. Kiedy umieścisz karmel w ziemnej wodzie, momentalnie krzepnie, ale da się go rozdzielić na pojedyncze nitki.


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.